Johans och Mats räksoppa

Denna räksoppa görs på både räkskal och räkor. Jag använder själv överblivna skal efter räkor i mitt fried rice så det är lite svårt att uppskatta, men definitivt inte mindre än 3 hg räkor, kanske 4.

1. Fräs räkskalen i smör till de börjar brynas – om du är tveksam om mängden smör har du för lite i – ställ in räkskjärtarna i kylen så länge

2. koka upp med ca 1.5. L vatten i 20 minuter – sila ur räkskalen

3. Tillsätt lök, morot o rotselleri tillsammans med lämplig mängd kycklingbuljong eller kycklingfond och koka även detta i ca 20 minuter

4. Sila ur grönsakerna och koka upp soppan igen tillsammans med en LITEN mängd grädde och räkskjärtarna i ca 5 minuter – räksjärtarna tillsätts så sent som möjligt – de ska bara bli varma

Då var det klart att ätas – kom ihåg att soppan är betydligt mer mättande än man tror